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東京・四谷のフレンチレストラン「ホテル・ド・ミクニ」のオーナーシェフ、三国征三さんのレシピをご紹介。 ぶり大根 au vin rouge[Ingredients]2人前 大根 2切れ 輪切り 3枚 生姜 輪切り 2枚 赤ワイン 1/2カップ しょうゆ 小さじ2 バルサミコ酢 小さじ2 40g 無塩バター 塩 お好みで 1.ブリは骨を取り除き、皮に隠し包丁を入れる。 塩こしょうで味を調えます。 大根は皮をむき、厚めの輪切りにする。 2. フライパンにバター(半分)を熱し、ブリを焼きます。 一度取り出してください。 3. フライパンで大根を焼き、焼き色がついたら(2)のブリを戻し、赤ワイン、バルサミコ酢、醤油、しょうがを加えて煮立たせる。 4. 蓋をして5分ほど煮る。 5. ブリと大根を皿に盛り、フライパンに残った出汁にバターを加えてタレを作る。 ◎ソースをたっぷりかけて、おつまみに~! ! ===================================== 「Hotel de Mikuni」 JAPONISEE 三国の料理哲学とエスプリ。 ナチュラルな「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。 「ジャポナイズ」とは、伝統的なフランス料理を完全に理解し、フランス人シェフだけが表現できる料理の精神と哲学を完全に日本化して表現することを意味します。 その証拠に、三国清美はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを授与され、フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。 前者は日本人として初めての栄誉、後者は世界で4人しかいないシェフの栄誉であり、ホテル・ド・ミクニの誇りです。 ミクニの料理哲学とエスプリ「ジャポナイズ」をお楽しみください。 ▼ホームページはこちら▼ レストランのご予約はネットでもOK! (※おすすめは「シェフおもてなしプラン」!) ▼Instagramはこちら▼ Facebookはこちら

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#136『ぶりと大根の赤ワイン煮』アイデアはぶり大根!|シェフ三國の簡単レシピ
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40 thoughts on “#136『ぶりと大根の赤ワイン煮』アイデアはぶり大根!|シェフ三國の簡単レシピ | ぶり あら レシピ 洋風の最高の知識の要約

  1. 上ノ町由里 says:

    これ、2回ほど作ってみましたが美味しかったです!
    動画を最初見た時は「え、ぶりにバター、赤ワイン、バルサミコ⁈」と驚きましたが、合います!こんな短時間で美味しい料理が出来るなんて‥
    美味しいレシピをありがとうございます!

  2. Papa Jasmine says:

    試作してみましたが、この味付けで普通にぶり大根で驚きました。むしろ、普通のぶり大根よりブリがふっくら仕上がったかと(^_^)ノ
    甘さが足りないかなと警戒しましたがバルサミコが煮詰まると結構甘いのね。
    とはいえ、いつもの通り初の試作では留意点と反省点が・・・
    1. 大根を薄く切りすぎて、煮詰まりすぎて若干しょっぱくなっちまった。結構、厚めにした方がいいですね。
    2. ぶりの骨抜きで悪戦苦闘して時間ロス。抜いた方が圧倒的に食べ安いけど時間のないときは骨抜きパスでも良いかな、と。
    3. 皮の隠し包丁忘れましたが問題なし、

    次回はチャレンジングですが、アラでやってみようかな(^^;)

  3. Atsumi Hara says:

    ぶりが手に入らないところに住んでいるので、代わりにカンパチで作りました。すっごくおいしくできました!アメリカ人の主人も大喜びでした。ありがとうございます。

  4. Sun Sun21 says:

    道場先生がときどき、洋食を作られるのですが、三國シェフが和食作る。楽しすぎー!! 盛り付けがフランス風だ。大根が赤ワインで赤いw
    次はぜひ、秋のための、ちらし寿司を作ってください。

  5. 松沢祐子 says:

    昨日の晩御飯に作りました!飲み残した赤ワインに、しょうゆとバルサミコ酢でこんなにおいしくなるなんて!素敵なレシピをありがとうございました。
    大根が赤くなるビジュアルが、印象的でした。

  6. 権藤ひとみ says:

    今日作ってみました❣️ 凄く美味しくておかげさまでブリのお料理の新境地が開けました。ありがとうございます😊

  7. hijo de puta says:

    三国シェフがどのようにスペインのパエリアを作るのか是非拝見してみたいです

  8. kana ich says:

    今日作りました。赤ワインがなかったので日本酒で代用しました。バルサミコとお醤油を少し足しましたが、ぶりもさることながら大根が美味しいです。ほんとシャキシャキしてて味も染みて。次回は赤ワインで作ってみます。美味しいレシピありがとうございます。

  9. 中川雫 says:

    父が明石沖で釣った鰤を調理しました!洋風鰤大根は初めてでしたが、とても美味しかったです!素材が良いから助けてくれたのもありますし、この動画の火加減や塩の塩梅、工程がとても勉強になりました。

  10. ジュンケイ says:

    自由自在、和仏創作というにふさわしいレシピですね。参考になります。感謝!!

  11. me says:

    フォークとナイフでぶり大根は、脳に不思議な刺激を感じるような新鮮さでしたが、簡単でとっても美味しかったです‼ カロリーオーバーしつつも一人で2切れいってしまいました😆

  12. Ayase says:

    さらっと大根の上に鰤を置いて
    余計に火を入れないようにしているところに一流シェフの技を感じました!

  13. Iマカロン says:

    赤ワインとバルサミコ酢と醤油の味付け大好きです。大根の代わりに大きな赤カブではどうでしょうか。今年は赤カブが採れすぎたようで、地元直売店で安く買ったところです。

  14. 大原崇 says:

    早速作りました!
    ブリと大根を赤ワインで煮るという未だかつてやった事ない料理でしたが美味しく出来ました✨

  15. 永尾ちづ子 says:

    時間差攻撃のプロの説明、納得しました🎵 ぶり大根も三國シェフにかかればこんな素敵なぶり大根になるんですね🎵ワインなので少し酸味がでますか?

  16. hmurakam says:

    作りました。とても美味しかったです。すぐ出来て、とても芳醇でした。これからブリはこれで食べるようにします。時間差のお話が面白かったです。目から鱗でした。

  17. 3人育児主婦の家庭料理CHナッツやさん says:

    料理はもちろんですが、盛り付け方の勉強もさせてもらっています。
    今回も、すごく美味しそうです。

  18. kou5048ify says:

    三國風 ワインを入れて、残った煮汁に、バターを、入れたソース 和風とは、違うぶり大根美味しいに、決まっていますね。

  19. ナイスカロリー says:

    具材を入れるタイミングについてご説明いただきましたが、一般家庭と火力の差があるのでは…。

  20. tizmon says:

    両国の考え方知る上で興味深い御品ですね。実は一番日本的なのは大根の切り方と仕上がりの硬さだったりして。

  21. たけゆうぴー says:

    和風ではく、洋風にできるとは
    思ってもみませんでした。
    丁度、食材があり、すぐ作りました。

  22. りんだ says:

    職場の若い同僚達にこのチャンネルおすすめしております。
    お料理初心者にも簡単にできるみたいで、喜ばれてます!
    たまに分からない材料や食材がある時は、
    一応 私が説明している 大丈夫かな~(笑)

  23. Ikeya Susumu says:

    自分も良く食べるブリ大根の煮付け.だけどフレンチなんだよな.
    それもスーパーで簡単にてに入るものばかりで、ややっこしいもの一切なし.
    家庭で出来るという事を、意識して教えて頂いていると思いますが.非常いSIMPLE.
    逆に.料理のの奥深さを感じます.

  24. riff raff says:

    作りました!とっても簡単なのに美味しい~。特に大根が美味だったので次回は大根の量を増やして作ります。定番になりそうです。ありがとうございました。バルサミコ酢、これで使い切れそうです。

  25. OKAWA Shingo says:

    自分もこのレシピでブリ大根作ってみましたが、とても美味しかったです。

  26. neet beasty says:

    シェフ、プロンプター用意しましょう。しかしフォークとナイフで食べるブリ大根がどんな味になるのか興味津々です。

  27. Bonnba Bonnba says:

    これ絶対美味しいですね❕❕❕ 私、鰯とか鯵が安くなってたら
    赤ワインと生姜と砂糖と醤油で煮て甘露煮みたいなの作り置きして
    食べてるんです❕❕❕ ここにバターなんて発想無かったんです❕❕❕
    さすがシェフ✨✨✨ あぁ~よだれが出ます🤤🤤🤤

  28. NU KE says:

    絶対美味しいやつだこれ!
    さすが三國シェフ火入れが完璧ですね
    煮た大根なのに折れない弾力のある状態は声が出てしまいました
    ブリの隠し包丁が身を硬くしないように火が入りやすくなってるかフワフワなんですね
    だから大根の上で炊いてのだと試食してる時に気づきました
    簡単に作っているけどやっぱプロは凄いと感じました

  29. 39 MF39 says:

    昔は強面だったけど、嫁は失礼ながらプーさんみたいでかわいいとシェフの動画に夢中です。
    尚、とっても偉いシェフとは嫁には教えてあります。

  30. AIKO Kanasaki says:

    おはようございます。今日も動画で巨匠の試食シーン!幸せです。ついこっちまで微笑んでしまってます!

  31. アディ爺KING says:

    🤣🤣🤣🤣なんと素晴らしい登録者数の伸び率‼️沢山の方々に観て貰いたいと言っていた巨匠の願いがどんどん広がって行きますね😊😊また一つ勉強になりました🙇‍♂️

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