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赤しそのアク抜き方法をご紹介します。 赤しそ梅干しを美味しく作るコツは、苦みを抜くこと。 枝から取り除いた葉の総量の 20 ~ 25% の塩を使用します。 2回に分けて塩もみする。 あらかじめ塩分を量っておいてください。 できれば梅干しの上に広げて、赤くなるまで待ちます。 このとき上がった梅酢は、梅のてっぺんになるまでおいておきましょう。

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