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分厚いハンバーグをフライパンひとつでふんわりと焼き上げ、付け合わせとソースも同時に作るトリプルクッキング方式です。 焦げ付きや焼き加減が気になる方は、ぜひこの調理法をお試しください。 きっと上手にできますよ。 玉ねぎやしめじから抽出した旨味がタレや付け合わせに染み込み、深い味わいに。 ▷ ハンバーグの材料（4人分） ひき肉 500g 塩 4.5g（肉の0.9%） カレー粉 小さじ1/2 牛乳 10ml 卵 1個 パン粉 15g 玉ねぎのみじん切り 1個 バター 15g 付け合わせ、ソースなど（ 2人分） しめじ 60g 玉ねぎ 1個（厚切り1.5cm×2本） だし醤油 大さじ2 片栗粉（同量の水） みじん切りパセリ 適量 サラダ油（揚げ物用） 大さじ2 水 150ml 塩 とハンバーグの種は冷凍できるので4人前、付け合わせとソースは2人前です。 ▷ 作り方 0:00 トリプルクッキング製法で作る和風ハンバーグ 0:17 メニュー紹介 0:40 具材紹介 1:07 玉ねぎ炒め 2:02 ハンバーグの種作り 3:29 付け合わせの下準備 4:08 ハンバーグを焼く 7: 59 アレンジ 1) フライパンにバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎをカラメル色になるまで炒め、冷ます。 冷めたらパン粉、卵、牛乳を加えて混ぜる。 2) 混ぜ合わせた素(500g)に塩4.5g、カレー粉小さじ1/2をふり、よくこねて混ぜる。 3) フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを両面焼き、器に取り出す。 同じフライパンで玉ねぎを軽く炒め、サラダ油が玉ねぎの表面にまんべんなく行き渡るようにします。 4) フライパンの余分な油をふき取り、玉ねぎの上にハンバーグをのせ、しめじを散らし、水とだし醤油を加え、蓋をして13～15分ほど蒸し焼きにする。 5) フライパンに残った液を片栗粉でつなぐ(80ml未満の場合は水を足す)。 6) ハンバーグを皿に盛り、玉ねぎをのせ、しめじを散らし、ハンバーグの上にソースをかける。 焦げたハンバーグがソースに混ざるのが気になる場合は、網などで濾してからかけてください。 ▷松尾浩三 経歴 1948年生まれ、フランス料理店「シェ松尾」の元オーナーシェフ。 日本のホテルやレストランでの勤務を経て、スイスのホテル学校に留学。 ヨーロッパの名門ホテルやレストランでの勤務を経て、1980年代に東京都渋谷区松濤に一軒家レストラン「シェ・マツオ」をオープン。 2019年、シェ松尾会長を退任。 ▷ご意見・ご相談・お仕事依頼：contact@grandchefmatsuo.com ▷チャンネル登録 ▷Instagram ▷Twitter #ハンバーグ #和風 #ワンパン
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完璧な焼き加減ですね😃🌹🤗必ず作ります。🌹有難う😆💕✨ございました。
とてもお洒落！✨
質問なのですが、だし醤油は、「だし醤油」の名前で売られているものですか？それともめんつゆのことでしょうか？作りたいので、念のため質問いたしました🙇🏻♀️
作りました‼️いつも私が作るハンバーグは不評で、両親とも残すのですが今回は…ん？美味しいなって言って完食してくれました😃松尾シェフのおかげです︎💕最近シェフの動画ばかり見ていてあまり好きでなかったお料理も楽しいなって思うようになって来ました‼️
ハンバーグ…いつも迷うのです😰玉ねぎの作り方はよきです⭐️お肉と混ぜるだけ🤗有難うございます😄
いつも火加減分からずに失敗してたけど、この動画の通りにやったら美味しいハンバーグが出来た！
このハンバーグ調理してる動画見ながら食うハンバーグが美味しすぎて
料理は、味付けは勿論だけど、盛り付け方や付け合わせの品も、より食欲をそそるものですよね❤
みんなの松尾
私のテキトーハンバーグと、当たり前だけど全然違う。。。笑 手間暇かけると美味しいですね☺️試してみます!
おいしそう…
難しくないのが嬉しい
この動画見てこっそり料理練習して彼に振る舞ってみたい
何度も拝見して、作りました！
本当に美味しく出来ました。
ありがとうございます。
いつも素敵な動画ありがとうございます😊今回の料理も早速つくってみようとおもいます❗
火を止めて熱した油だけで片面を焼いたり、玉ねぎを座布団にして蒸し焼きにされたりと新鮮な作り方をされていて面白かったしタメになりました。サムネイルとタイトルがいつも美味しそうなので隙間時間についつい見てしまい、我が家の献立を考える手間が減ってます笑
すごく丁寧な解説で最高でした❗️
作ってみますわら😊
玉ねぎの座布団🥰水分に浸らず美味しさを封じ込められるのですね〜塩分の割合も勉強になりました（自分だといつもかなり少ない気がする）し、隠し味がカレー粉というのも！早く作りたくてワクワクしますいつもありがとうございます🌈
プロの方のレシピだとオーブンで火を通すんでしょうね…と思って観てみてびっくりしました！玉ねぎをそんなふ風に使うとは！
松尾シェフのトリプル調理法ならオーブンなくてもしっかり火が通りますね。早速やってみます！
この年齢でイケメンっているんですねΣ(ﾟДﾟ)
美味しそう…
休みの日に作ってほしい(´；ω；｀)
ハンバーグネタに牛乳に付けておいたレバーを細かく刻んで加えてみました。
大人の味のハンバーグになりました。
夜中に見てしまいました。明日の夕飯はハンバーグです
先日母の誕生日にこちらの和風ハンバーグ(と付け合わせのにんじんのグラッセも)を作りました。
身近な食材で作れるのに、出来栄えはお祝い料理にぴったりでした！
不器用なのでハンバーグはきれいな小判型にはできませんでしたが、レシピ通りに作った味はとても好評で、もちろん生焼けもなくお肉はふっくらしていました。旨味たっぷりのソースもたいへんおいしかったです。母も喜んでいました。
また作りたいと思います。
これからもシェフの動画を楽しみにしています。
はんばーぐ、、
最近食べてないなぁ
4:32
うますぎだろ
ハンバーグ美味しそう〜🤗どの料理の配信観ても、毎回お腹が鳴ってる私😅
いつまでも現役で頑張ってほしい方ですね。
今夜は和風ハンバーグとにんじんのグラッセとマッシュポテトにします。
有難うございます。
作ってみました‼️「だし醤油」に悩みましたが、めんつゆに醤油をたして味をみて大丈夫でした‼️長年のシェフのお料理のコツを分かり安く、惜しみなく伝えてくださりありがとうございます💕
目からウロコのハンバーグでした。今までハンバーグの作り方でこれ程納得したことがありませんでした。
パンパン！て空気を抜いている腕がズーン！ドキドキ！！好き。
こちらの動画を参考にハンバーグ作りましたが、外はしっかり焼けていて中はふわふわで感動しました！！☺️今までは中までしっかり火が通るのを気にして外が焼けすぎてしまい、固くなってしまったのですがこれからはこの方法で作ります🍳松尾さんありがとうございます！
美味しそう( *´艸｀)
深夜に見るんじゃなかった…
料理下手なりに自炊続けてるとその難しさとか煩わしさを日々感じずにはいられない中、動画を見るとなんだこの単純だけど柔軟な発想！？ってなった。目からウロコ状態だ。
玉ねぎの火入れとハンバーグの火入れどうなんだろうと思ったら、ウルトラCで目から鱗です😍😍😍
話し方が丁寧で、なんだか嬉しくなりますね😄
早速作ってみました！
妻子の反応が楽しみです✨
ちょうど材料があるので夕食に作ってみます！！！！！
何という素晴らしい料理❗️
これは様々な調理方法を熟知されていないと作れない一品😊
今度是非作ってみます😅
ハンバーグ座布団もそうなんですが、微塵切りの時に根っこの方を残すのをやってみたら凄く簡単に細かく微塵切り出来て、目から鱗のオンパレードです。
細かいプロの裏技を無料で見させていただいて本当に感謝してます。
これ凄く美味しかったです！肉は少し固くなっちゃったんですけど味と玉ねぎがめちゃめちゃ美味しい！
見てるだけで料理が上手になった気がする…！
今日作ってみました😋♥
主人も美味しい美味しい言って食べてくれました✨
話し方好きだな〜w
これ自分でも作ってみたいかも！！！美味しそう！！！