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地元に愛される一軒家フレンチ。 東京・白金台で10年続く、ミシュラン一つ星(2014-2019)の名店をご紹介。 東京都港区白金台のイチョウ並木に佇む一軒家のフレンチレストラン「ルカンケ」。 「ルカンケ」とは、フランス語で「元気になる」という意味です。 ここ白金台のフレンチオーベルジュで感じた地域とのつながりを築き上げているオーナーシェフの古谷宗一さん。 名物は、コースの最初に提供される「石と葉っぱ」。 石のような食パンにリエットを詰め、葉っぱはじゃがいもの香ばしい香りに仕上げました。 料理は月替わりで、日本の旬の味が感じられます。 さあ、10年続く名店の真髄を感じてみましょう。 インタビュー本文はこちら・・・COOK LAB. クックラボは、外食業界で活躍するプロ向けの料理動画を提供しています。 技術研修、料理文化、プロのレシピ、メニューのアイデアなど、飲食業に必要な知識やノウハウが満載です。

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ミシュラン一つ星 レストラン「REQUINQUER(ルカンケ)」古屋壮一シェフ

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