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滋賀県漁業協同組合が制作した湖水地方の珍味「ふなずし」の漬け方動画です。 乳酸菌たっぷりの発酵食品は、県の無形文化財にも選ばれている伝統料理です。 一口食べれば、濃厚な味と香りにうっとり。 この動画では、樽をビニールで覆い臭気を防ぎながら発酵させる新しい方法を解説しています。 深みのある「鮒ずし」の世界を、ご自宅で浸してお楽しみください。

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ふなずし-家庭でできる飯漬けのコツ-

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17 thoughts on “ふなずし-家庭でできる飯漬けのコツ- | 鮒 ず し がんに関連する知識の概要

  1. 七瀬誠 says:

    丁寧な解説で、素晴らしいビデオ!
    先人たちの失敗を教訓にした様々なノウハウをこうして見て学べるのは、本当にありがたいことです。

  2. MARUCOS FRENCH says:

    炊いたご飯に塩はいらないのでしょうか?塩漬けにした二ゴロ鮒は何処に売ってますか?

  3. T asky says:

    素晴らしい資料でした。
    ちょっと頭に乗っかってるアレが気になってしまいました

  4. Sappy Samurai says:

    Thank you so much for sharing your recipe!!! It’s been hard to find this recipe and such a special way of adding amazing flavor to fish. It’s delicious and valuable to know. It’s healthy, sustainable and a good preservation method. It is something we don’t have really in the U.S. One day I hope someone can add subtitles or do one with English translation. Agedashimas 🙏🏼💕💕💫💫💫

  5. TE RU says:

    乳酸発酵した強烈な酸っぱさがやみつきになります。すしの語源は=酸し。寿司の原型が良く分かる食品。

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