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ウロコは捨ててしまうことが多いですが、ウロコを生かすテクニックがあります。 日本料理では松笠焼き・松笠揚げ、フランス料理ではエカイユ・クルスティランと呼ばれます。 今回は真鯛を使って、簡単にできる作り方をご紹介しました。 食べたことがある人はあまりいないと思いますが、食べてみるとその食感と感動に驚かれることでしょう。 ジョージもそうだった。 機会があれば是非お試しください! ***** *その他SNSのフォローもお待ちしております☆ ■Insta ■Tiktok ■Twitter お仕事のご依頼、お問い合わせは下記メールアドレスまでお願い致します。 georelabo@outlook.com ***** お気に入り商品リンク(アマゾンアソシエイト) ●おしゃれでおしゃれなバラリーニのフライパン 色違いだったのでリンクを別色にしました。 ●料理が捗るスパチュラ ●腕利きのシェフに見えるピンセット ●厚手の鉄フライパン ●使う人をイケメンにする鍋3点セット ●最強の鋳物ホーロー鍋 ●IH対応アルミ鍋 パスタ専用 ●バカみたいに切れる万能はさみ ●木のまな板 あれこれ光る ●万能ミキサーバーミックス ●無駄にクールなペティナイフ ●小型業務用真空パック 超簡単ピーラー ***** 動画を見て楽しんでいただけたなら「グッドボタン」が今後に期待できそうです。 興味のある方は「チャンネル登録」お願いします! *****

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【シェフの技】プロはここが違う 火入れテクニック<サクッと食感>魚の鱗焼き
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【シェフの技】プロはここが違う 火入れテクニック<サクッと食感>魚の鱗焼き。

甘鯛 鱗 焼き。

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41 thoughts on “【シェフの技】プロはここが違う 火入れテクニック<サクッと食感>魚の鱗焼き | 甘鯛 鱗 焼きに関する知識の概要が最も正確です

  1. maymayルンルン says:

    松笠焼きは本当は鱗立てないようにしつつサクッと焼くので、こうなるとキモめですよね。。

  2. 山椒馬 says:

    松笠焼き、お店で食べるもんやと思っていました…
    ぜひ自分で作ってみたいと思います!
    短くポイントが凝縮された素晴らしい動画、ありがとうございます✨

  3. 西林克明 says:

    いつも魚料理の参考にさせていただいてます。
    今回使われているフライパンの直径を教え下さい!
    又、オススメのメーカーなどあれば
    それも教えて下さい!

  4. ひた says:

    これに合わせるとしたらソースはどういのがいい!っていうのはありますか!

  5. みみ若葉 says:

    うろこがパリパリになるのおいしそう
    中国にも本当に似た宮廷料理があるらしいので、「うろこ熱したらサクサクで美味いんじゃね?」って考えた料理人がちょいちょい居たんだなあと思うと面白い

  6. うさぎ好き says:

    なんて素晴らしい動画にございましょうか😳鱗焼き、いただいたことはございましたがとてもサクサクと美味しく感動いたしましたことを思い出しておりました💓このように芸術的に鱗が立っていくのですね😳比較して見せて頂けますので大変勉強になります♬鱗のついたお魚、見つけましたら早速やってみます☺️💓

  7. masa兄 says:

    甘鯛が半額になってたので、今晩の晩御飯に鱗焼きにします。ラタトゥイユ添えて、ソース何にするかなあ

  8. ちか姉 says:

    魚の鱗焼きって、よく聞きますが…
    鱗を食べるって事に抵抗があって、なかなか挑戦出来ず…
    城二郎さんのこの動画レシピなら、作れそう✨😆
    今度、アジを使った一品料理を作ってほしい(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾なめろうかアジフライしかレパートリーが無くて…😅

  9. ローリエ says:

    安定の凄腕ですね!!(笑)
    自分も今度してみます!
    プロの茶葉と魚を使った料理など見てみたいです!!!

  10. YUTA says:

    釣り系動画投稿者がことごとく苦戦していた奴ですね!最初が(一手間も)キモだったとは・・・

  11. yamada tarou says:

    プロはここが違うシリーズいつも参考にさせていただいております。
    機会があればぜひ茄子のソテーの方法について動画化して欲しいです。
    お店だとジュワっと美味しいのに、自分でやるとどうしてもべちゃべちゃになってしまいます・・・

  12. says:

    塩をお魚に振ってるときってなんで左手を添えるんですか??有名なシェフって全員やってますよね!!気になります!

  13. はんそで says:

    サラマンダーにかけるときは、鱗に油は少し垂らした方がいいですか?

  14. H410 says:

    毎回惜しげもなく本格的な調理動画を配信して下さって感謝です❣️Merci beaucoup.💕

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