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29 thoughts on “★【しじみ汁】正しい作り方 | 関連ドキュメントの概要しじみ の 味噌汁 具新しいアップデート

  1. ロバート says:

    先日、韓国スーパーで殻付きのアサリ発見😆早速、購入味噌汁にして食べました。冷凍でしたが美味しかったです😋ちなみにシジミがあるか探したのですが無かったですネ😭
    シジミの味噌汁、最高ですよね💦👌
    正しい作り方、大変参考になりました‼

  2. 親切な小悪魔 says:

    ありゃまっ! ボールに塩水に漬けただけでは、吐き出した砂を給水管から再度吸い込みます。
    ここは粗目のザルに入れて塩水に漬ければ砂だけがボールに落ちます。
    これを半日冷蔵庫で水分なしでタッパーにでも入れて保存すると旨味が増します。
    後は殻ごと冷凍すればいつでも好きなだけ使用できます。

  3. KNIGHT 2000 says:

    砂吐きは、ボールじゃなく、平たいバットに網を引いてやってみて下さい。

  4. Kazz ShiBU says:

    「正しいしじみ汁」としては間違ってること。
    ① 砂抜きをするときは、しじみをボウルなどに直接入れると
     吐いた砂を他のしじみがまた吸い込む可能性があるので、
     ザルをかませて、吐いた砂が下に落ちるようにする。
    ② そうして一晩暗所に置いて(新聞紙などを上に置いて暗くしてやる)
     おくと、意外なほどの砂や貝の排泄物が底に溜まってる。
     「念のための砂出し」どころではない。必須の砂出し。
    ③ 煮出したあと、ザルとペーパータオルを使って濾す。
     上記①のようにしても、まだ砂が鍋に落ちてることが多い。
     そういう砂をすくって器に入れてしまうと「ジャリっ」っとなる。
    ④ 塩コショウ少々で味付けても滋味深いし、生姜も合う。
     当然、味噌汁も合うけど、それは上記①〜③までをやってから、ね。

  5. 極楽道中 says:

    ワシは裏ごしして一度さませて一晩おいて(冷蔵庫)から次の日にみそ入れて飲む方が
    コクがまして濃厚と感じるんですが 実際それだと栄養価とかどうなんでしょうか?

  6. Jackal#7 says:

    シジミは汽水域に棲息する二枚貝なので、塩分濃度1%程度で元気溌溂になります。つまり1%程度塩水で砂抜きすると殆ど泥や砂を吐き出してしまう訳です。
    厳密には汽水にも濃度のバラつき(0.3~3.0%程度)があるので、産地の塩分濃度が判ると一番適した塩分濃度で砂抜きできますが・・・ 砂抜きに手古摺ったら産地の塩分濃度を確認してみることをお勧めします。拙者の経験では塩分濃度1%程度が一番巧くいっています。

  7. Njght Diver M says:

    シジミ汁大変参考になりました、盛り付けガラスの器はシジミが泣いている

  8. 汝、何時でもネコ様を讃えよ says:

    シジミの下ごしらえは本当に必見、勉強になった!!φ(..)メモメモ やっぱ手間を惜しんじゃいかんな。
    ワシ降臨の聖地 (笑) は戦国三武将所縁の地 (動画では尾張のぶちゃんの名前を連呼してたね)、
    んでもって原始的な味噌・豆味噌の産地(実は白味噌の最初の産地でもあるというが、白は西京の方が美味しい)。
    そんなワシは赤だし大好きで、貝類の味噌汁は赤だしが肝臓腎臓にも最高!なのでワシは”呑まない”のに赤だしで作るだろうけど、
    ワシの姉貴や今は亡き母も含めたワシ以外の最近のジモティーって、豆味噌の味噌汁が嫌いなんだよね・・・。
    (赤だし味噌汁は作るのが難しいらしく、塩分の勘違いもあり、地方出身者どころかジモティー自体が倦厭する。)
    あ、シジミと関係ない味噌の話しちゃってごめんね。

    でも、おpの歌(笑) まかないさん、30代じゃなかったっけ(笑) あ、呑み屋の板前さん?なら知っててもおかしくないか(笑)

  9. fuefuki dai says:

    最高に美味しい物が出来ました。沸騰させずに湯がく方法で火を通しましたので、灰汁も出ずに、良いシジミの汁が出来ましたので。本日も沢山呑めそうです。私の活力源(燃料)はアルコールです。笑

  10. kumosukeponsuke says:

    シジミを取り出す
    底の砂を濾す

    これはやってなかった、、、
    大好きだけど、入れて、煮て、灰汁取って、味噌入れて、、
    やっぱりひと手間ですね…

    私はシジミの身を全て食べるようにしてます。
    出汁だけで捨てるには忍びないし、申し訳ないという感覚です。
    無駄なし!まかない道場(MAKANAI DOUJYOU)さんはいかがですか。

    また、シジミは赤だしが一番うまいという自分なりの考えがあるのですが、
    これについての調理法を教えていただけるとありがたいです。

  11. 無駄なし!まかない道場(MAKANAI DOUJYOU) says:

    seiichi sakaki 様いつもご視聴誠に有難うございます。本当に優しいお味で体に染み入りました(^o^)v

  12. ちゃりけい says:

    まかないさんもリードペーパーでこしているんですね!私も砂が残るのが気になっていつもそうしてました。身が痩せないように結構気を使って作っているんですが、旦那ときたら身を食べないんですよね~。食えよ!って感じです(笑)

  13. fuku pon says:

    しじみの見分け方を教えていただきありがとうございます。
    いままで気にせず買っていました。
    要の部分が黄色いのが砂地育ちで、泥臭くないですねぇ~
    それにしても美味しそうなしじみの味噌汁です。明日はしじみ決定!

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